つるむらさき

つる性で茎や葉が紫色を帯びていることから名付けられたとされる夏野菜で、おひやしやスープ、和え物などに使われます。

基本情報

科名	ツルムラサキ科
原産地	東南アジア（インド・マレーシアなど）
種まき時期	４月下旬～５月
収穫時期	７月～10月
種まき～収穫まで	約１か月
発芽適温	20～30℃
発芽日数	７日～14日
日当たり	日なた（暑さにとても強い）
土壌	pH5.0～7.0
根の形態	主根浅根型

特徴と種類

特徴

• 見た目：濃い緑色の葉に、茎は緑または赤紫色。肉厚で光沢があり、つるを伸ばして育つ
• 味・食感：少し粘りがあり、クセはほとんどない。加熱するとぬめりがある
• 育てやすさ：一度植えるとぐんぐん伸びて、夏の間収穫できる

種類

赤茎種

茎が薄い紫色で、ピンク色の花を咲かせます。観賞用として栽培されまることが多いですが、食用としても利用できます。

緑茎種

茎と葉が鮮やかな緑色で、赤茎種よりもクセがなくて食べやすいため食用として流通しています。

育て方のポイント

• 日当たりと高温多湿を好む（乾燥には弱い）
• 十分暖かくなってから種をまく
• 種をまく前日に一晩水につけると発芽しやすい
• １つの穴に３粒まき１cmほど土をかぶせる
• 本葉４～５枚で１本に間引き、草丈50cmほどで摘心する
• 側枝が伸びてきたら側枝に２～３枚の葉を残し、つる先を15cmの長さで収穫する
• 下葉から１枚おきに葉だけ収穫もできる

しその栄養素・成分

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
11kcal	0.7g	2.6g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
7.3g	9mg	210mg
カルシウム	マグネシウム	リン
150mg	67mg	28mg
鉄	亜鉛	銅
0.5mg	0.4mg	0.05mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.29mg	3000μg	250μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.03mg	0.07mg	1.3mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.09mg	41mg	350mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
0.3mg	78mg	0.21mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
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