パセリ

パセリは、料理の添え物や飾りとしてよく使われる二年草のハーブです。

基本情報

科名	セリ科
原産地	地中海沿岸
種まき時期	３月下旬～４月、９月～10月
収穫時期	通年
種まき～収穫まで	約２〜３か月
発芽適温	15～20℃
発芽日数	７日～14日
日当たり	半日陰（夏の直射日光は避ける）
土壌	pH5.5～6.0
根の形態	主根深根型

種類と特徴

種類

カーリーパセリ

よく見かける縮れた葉のタイプ。香りが強く、料理の彩りや飾りや、風味付け、香りのアクセント、口直しとして使われます。やや苦味あり。

イタリアンパセリ

平たい葉で風味がマイルド。スープやパスタなどの料理に使いやすく、ヨーロッパでは主流。苦味も少ないため、サラダなどの生食にも向いています。

特徴

• 食感：細かく刻んでもシャキッとした食感が残りやすい、口臭予防の効果がある
• 育てやすさ：暑さ寒さに強く初心者でも育てやすい。１度植えれば１年中収穫できる

育て方のポイント

• 日当たりと風通しのよい場所を好む
• 発芽率が高くないので多めにまく（２週間以上経って芽が出ることもある）
• 種が重ならないようにパラパラとまき、種が隠れる程度に土をかける
• 本葉が10枚以上になったら外側の下葉から摘みとって収穫する
• 収穫を繰り返すことで新しい葉が次々と出てくる

パセリの栄養素・成分

ビタミンC、ビタミンK、鉄分、食物繊維、カロテン（ビタミンA）などが多く含まれています。

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
34kcal	4g	7.8g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
6.8g	9mg	1000mg
カルシウム	マグネシウム	リン
250mg	42mg	61mg
鉄	亜鉛	銅
7.5mg	1mg	0.06mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
1.05mg	7400μg	620μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.12mg	0.24mg	4.2mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.27mg	120mg	850mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
1.2mg	220mg	0.48mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
–	100mg	7mg

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