紅菜苔は、花が咲く前の若い茎や葉、つぼみを食べる菜花の一種。鮮やかな赤紫の茎と黄色い花が咲き、「紅菜花（べになばな）」とも呼ばれています。
基本情報
| 科名 | アブラナ科 |
| 原産地 | 中国 |
| 種まき時期 | ８月～９月 |
| 収穫時期 | 12月～３月 |
| 種まき～収穫まで | ３か月～４か月 |
| 発芽適温 | 20～25℃ |
| 発芽日数 | ３日～５日 |
| 日当たり | 日なた～半日陰 |
| 土壌 | pH6.0～6.5 |
| 根の形態 | 主根浅根型 |
特徴
- 見た目：茎が赤紫色を帯び、花芽は黄色
- 味：ほんのり甘みがあり、ほろ苦さは控えめ
- 食感：茎はシャキッとしていて葉はやわらかい
- 育てやすさ：寒さや病害虫に強く育てやすい
育て方のポイント
- １cm間隔で種をまき、種が隠れる程度に土をかける
- 花が１～２輪咲いたら下の方の葉を３枚くらい残して収穫する
- わき芽が出て長く収穫できる
紅菜苔の栄養素・成分
βカロテン、カルシウム、ビタミンC、鉄分、葉酸などが多く含まれています。
紅菜苔（生）可食部100gあたり
| エネルギー | たんぱく質 | 炭水化物 |
| 36kcal | 4.1g | 6g |
| 食物繊維量 | ナトリウム | カリウム |
| 1.2g | 12mg | 410mg |
| カルシウム | マグネシウム | リン |
| 97mg | 28mg | 78mg |
| 鉄 | 亜鉛 | 銅 |
| 0.9mg | 0.6mg | 0.09mg |
| マンガン | βカロテン | ビタミンA |
| 0.67mg | 2600μg | 220μg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンE |
| 0.11mg | 0.24mg | 1.8mg |
| ビタミンB6 | ビタミンC | ビタミンK |
| 0.22mg | 110mg | 260mg |
| ナイアシン | 葉酸 | パントテン酸 |
| 2.5mg | 240mg | 0.8mg |
| オレイン酸 | リノール酸 | リノレン酸 |
| – | 16mg | 110mg |
注目成分
アントシアニン：紅菜苔の鮮やかな赤色の色素成分。抗酸化作用があり、目の健康維持効果が期待される
調理のコツ
加熱しすぎると茎の赤色が抜けやすいので、サッと火を通す
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