東南アジアや中華料理でよく使われる夏野菜。茎の中心が空洞になっていることから「空心菜」と呼ばれます。
基本情報
| 科名 | ヒルガオ科 |
| 原産国 | 東南アジア |
| 種まき時期 | ４月下旬～７月 |
| 収穫時期 | ６月～10月 |
| 種まき～収穫まで | １か月～２か月 |
| 発芽適温 | 20～30℃ |
| 発芽日数 | ５～７日 |
| 日当たり | 日なた |
| 土壌 | ph6.0～7.5 |
| 根の形態 | 主根浅根型 |
特徴
- 味・食感：クセがなく、炒め物やあえ物などどんな料理にも使える
- 食感：シャキシャキとして加熱すると少しぬめりがでる
- 育てやすさ：暑さに手間もかからないため育てやすい
育て方のポイント
- 寒さには弱いため十分暖かくなってから種をまく
- 種は殻がかたいため、種をまく前日に一晩水につける
- １つの穴に１～２粒まき1cmほど土をかぶせる
- 草丈が20cmほどになったら株元から葉を３～４節ほど残して摘心する
- わき芽が伸び20cmほどになったら下葉を２～３枚残して収穫する
- 生長し過ぎると茎が固くなるので柔らかいうちに収穫する
- 水を好むため水切れに注意する
空心菜の栄養素・成分
βカロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分などが多く含まれています。
空心菜（生）可食部100gあたり
| エネルギー | たんぱく質 | 炭水化物 |
| 17kcal | 2.2g | 3.1g |
| 食物繊維量 | ナトリウム | カリウム |
| 3.1g | 26mg | 380mg |
| カルシウム | マグネシウム | リン |
| 74mg | 28mg | 44mg |
| 鉄 | 亜鉛 | 銅 |
| 1.5mg | 0.5mg | 1.2mg |
| マンガン | βカロテン | ビタミンA |
| 1.07mg | 4300μg | 360μg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンE |
| 0.1mg | 0.2mg | 2.5mg |
| ビタミンB6 | ビタミンC | ビタミンK |
| 0.11mg | 19mg | 250mg |
| ナイアシン | 葉酸 | パントテン酸 |
| 1mg | 120mg | 0.4mg |
| オレイン酸 | リノール酸 | リノレン酸 |
| – | – | – |
調理のポイント
加熱しすぎると色や食感が落ちるため、炒めすぎに注意する
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