えごまは、香りがよく栄養価がとても高い植物。「じゅうねん（十年）」という別名があり、「食べると十年長生きする」と言われています。
基本情報
| 科名 | シソ科 |
| 原産地 | 東南アジア |
| 種まき時期 | ５月～６月 |
| 収穫時期 | 葉７月～９月、実９月～10月 |
| 種まき～収穫まで | 約２か月半 |
| 発芽適温 | 20～25℃前後 |
| 発芽日数 | ５日～８日 |
| 日当たり | 日なた～半日陰 |
| 土壌 | pH6.0～7.5 |
| 根の形態 | 主根浅根型 |
特徴
- 見た目：青じそに似ているが、青じそよりも丸みを帯びて葉が大きい
- 香り・味：青じそよりやわらかく、ゴマのような風味がある
- 育てやすさ：病害虫に強く、栄養の少ない土壌でも栽培できるため育てやすい
育て方のポイント
- 水はけのいい場所を好み乾燥に弱い
- １つの穴に２～３粒まき、種が隠れる程度に土をかける
- 草丈が30cmほど（６節くらい）に生長したら先端を摘心する
- 側枝が伸び側枝に葉が４枚ついたら摘心する
- 葉が10枚ほどになったら下葉から収穫できる
- 他のシソ科植物と交雑しやすいため種取りする場合は200ｍ以上離す
えごまの栄養素・成分
えごま（生）可食部100gあたり
| エネルギー | たんぱく質 | 炭水化物 |
| 523kcal | 17.7g | 29.4g |
| 食物繊維量 | ナトリウム | カリウム |
| 20.8g | 2mg | 590mg |
| カルシウム | マグネシウム | リン |
| 390mg | 230mg | 550mg |
| 鉄 | 亜鉛 | 銅 |
| 16mg | 3.8mg | 1.93mg |
| マンガン | βカロテン | ビタミンA |
| 3.09mg | 24μg | 2μg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンE |
| 0.54mg | 0.29mg | 26.1mg |
| ビタミンB6 | ビタミンC | ビタミンK |
| 0.55mg | ‐ | 1mg |
| ナイアシン | 葉酸 | パントテン酸 |
| 7.6mg | 59mg | 1.65mg |
| オレイン酸 | リノール酸 | リノレン酸 |
| – | 5100mg | 24000mg |
注目成分
- α-リノレン酸：種子に多く含まれる必須脂肪酸。血流改善や認知機能の維持、抗炎症作用などがある
- ルテオリン：葉に多く含まれるポリフェノールの一種。アレルギー症状の緩和効果が期待される
- ロスマリン酸：ポリフェノールの一種。抗酸化作用や抗炎症作用が期待される
- ペリルアルデヒド：えごまの香り成分。防腐・殺菌作用、鎮静作用などがある
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