かつお菜は、おもに福岡県で親しまれている風味豊かな伝統野菜。「かつおのような風味がする菜」や「勝男＝勝運を呼ぶ縁起物」が名前の由来とされています。
基本情報
| 科名 | アブラナ科 |
| 原産地 | 日本 |
| 種まき時期 | ３月～５月、８月～11月 |
| 収穫時期 | ５月～８月、11月～３月 |
| 種まき～収穫まで | 約２か月 |
| 発芽適温 | 20～25℃ |
| 発芽日数 | ３日～５日 |
| 日当たり | 日なた |
| 土壌 | pH6.0～6.5 |
| 根の形態 | 主根浅根型 |
特徴
- 見た目：葉はやや厚みがあり、波打ったような形
- 味：ほんのりカツオのようなうま味とコク、やさしい青菜の風味
- 食感：加熱してもくたっとなりすぎず、シャキッとした食感が残る
- 育てやすさ：寒さに強く、冬に育てやすい
育て方のポイント
- １cm間隔で種をまき、種が隠れる程度に土をかける
- 草丈が20cmほどになったら収穫する
- 外葉だけ収穫すれば新芽が出て長く収穫できる
かつお菜の栄養素・成分
βカロテン、ビタミンC、カルシウムなどが多く含まれています。特にβカロテンは野菜の中でもトップクラスの含有量。
アミノ酸の一種であるグルタミン酸や、アスパラギン酸などのアミノ酸が含まれ、カツオのようなうま味の素となっています。
アオイ科
アカザ科
アブラナ科
イネ科
ウコギ科
ウリ科
キク科
サトイモ科
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ツルムラサキ科
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