カブ

カブは根も葉もまるごと食べられる日本の伝統的な野菜のひとつ。地域によってさまざまな形や大きさがあります。

基本情報

科名	アブラナ科
原産地	地中海沿岸
種まき時期	３月～４月、９月～10月
収穫時期	５月～６月、10月～12月
種まき～収穫まで	40～60日
発芽適温	20～25℃
発芽日数	２日～５日
日当たり	日なた～半日陰
土壌	pH6.0～6.5
根の形態	主根深根型

特徴

• 見た目：白くて丸い根と青々とした葉
• 味：根は甘みとほんのり辛みがあり、葉は少しピリッとした風味がある
• 食感：根はやわらかくてみずみずしく、葉はシャキシャキしている
• 育てやすさ：生長が早く病害虫も少ないので育てやすい

育て方のポイント

• １cm間隔で種をまき、種が隠れる程度に土をかける
• 子かぶは５cmほど、中カブは７cmほど、大株は12cmほどで収穫する
• 収穫適期を過ぎると玉割れやスが入るので適期を逃さない

カブの栄養素・成分

根の部分にはビタミンC、葉の部分にはβカロテン、カルシウム、鉄分、ビタミンCなどが多く含まれています。

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
20kcal 18kcal	2.3g 0.7g	3.9g 4.6g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
2.9g 1.5g	24mg 5mg	330mg 280mg
カルシウム	マグネシウム	リン
250mg 24mg	25mg 8mg	42mg 28mg
鉄	亜鉛	銅
2.1mg 0.3mg	0.3mg 0.1mg	0.1mg 0.03mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.64mg 0.6mg	2800μg –	230μg –
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.08mg 0.03mg	0.16mg 0.03mg	3.3mg –
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.16mg 0.18mg	82mg 19mg	340mg –
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
1.7mg 0.08mg	110mg 48mg	0.36mg 0.25mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
–	4mg 12mg	28mg 40mg

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