にんじん

にんじんは鮮やかなオレンジ色と独特の甘みで、和食・洋食・中華どんな料理にも溶け込む万能野菜です。

基本情報

科名	セリ科
原産地	アフガニスタン
種まき時期	３月～５月、７月～８月
収穫時期	７月～８月、11月～12月
種まき～収穫まで	約３か月半～４か月
発芽適温	15～25℃
発芽日数	７日～10日
日当たり	日なた
土壌	pH5.5～6.5
根の形態	主根深根型

種類

西洋にんじん

日本で一般的に流通しているオレンジ色のにんじん。五寸にんじん（長さが約15cm）や、五寸ニンジンを小型にしたミニキャロットがあります。

東洋にんじん

戦前まで日本では主流だった細長く色もカラフルなにんじん。金時にんじんや、紫にんじん、黄にんじんなどがあります。

育て方のポイント

• １cm間隔で種をまき、種が隠れる程度に土をかける
• 常に葉がふれあう程度の間隔で間引きする
• 葉と葉が離れすぎていると競争意識が薄れて生長が遅くなる
• にんじんの根元が出ていたら土寄せする
• 根元を少し掘って根が太ってきたものから収穫する

にんじんの栄養素・成分

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
35kcal	0.7g	9.3g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
2.8g	28mg	300mg
カルシウム	マグネシウム	リン
28mg	10mg	26mg
鉄	亜鉛	銅
0.2mg	0.2mg	0.05mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.12mg	8600μg	720μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.07mg	0.06mg	0.4mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.1mg	6mg	17mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
1mg	21mg	0.37mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
–	51mg	6mg

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