白ねぎ（根深ねぎ）・青ねぎ（葉ねぎ）

ねぎは栄養豊富な香味野菜。特有の香りと辛味が特徴で、薬味・調味・主役として幅広い料理に使われます。

基本情報

科名	ヒガンバナ科
原産地	中国西部またはシベリア
種まき時期	３月～７月、９月～10月
収穫時期	通年
種まき～収穫まで	青ねぎ：２〜３か月 白ねぎ：４～６か月
発芽適温	15～25℃
発芽日数	６～14日
日当たり	半日陰～日なた
土壌	pH6.0～6.5

種類

白ねぎ（根深ねぎ）

白い部分が長いねぎで「長ねぎ」とも呼ばれます。生で食べると辛みがありますが、火を通すと甘みが増してやわらかくなりとろけるのが特徴です。

青ねぎ（葉ねぎ）

全体が緑色のねぎ。やわらかくて香りが高く薬味に最適。ちなみに、九条ねぎは青ねぎの品種の一つ。さらに青ねぎを若いうちに収穫したものを「万能ねぎ（小ねぎ/細ねぎ）」と呼びます。

わけぎ

ねぎと玉ねぎの一種「エシャロット」の交雑種。ギリシャ原産で、根元の部分がふくらんでいるのが特徴です。辛みより甘みがあります。

あさつき

わけぎよりさらに細く、根元の部分がふくらんでいるのが特徴です。香りと辛みが強く、糸ねぎとも呼ばれることもあります。

育て方のポイント

• 5mm～1cm間隔で種をまき、3mm～5mmほどの土をかける
• 日あたりが良い場所で育てると風味が強くなる
• 乾燥気味でも育つ。加湿には弱いので水やりには注意する
• 青ねぎは根元を5cmほど残して刈り取ると新しい葉が出てきて何度も収穫できる

コンパニオンプランツ

ねぎは多くの野菜と相性が良く、コンパニオンプランツとしておすすめの野菜です。ねぎと一緒に植えることでさまざまな効果を期待できます。

病気を防ぐ

ねぎの根にはとても強い消毒能力を持つ微生物が共生。土の中の病原菌の働きを抑え、立ち枯れ病などの病気を防ぎます。

害虫を遠ざける

ねぎ独特のツンとした香りは多くの害虫にとっては嫌な匂いとなり、野菜に近づくのを防ぎます。

避けたほうが良い組み合わせ

マメ科の野菜（インゲン、枝豆、空豆など）

理由：ねぎの根に共生する微生物がマメ科の野菜の根に共生する「根粒菌（こんりゅうきん）」の働きを阻害してしまうため、マメ科の野菜の生育が悪くなることがあります。

ねぎの栄養素・成分

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
35kcal	1.4g	8.3g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
2.5g	–	200mg
カルシウム	マグネシウム	リン
36mg	13mg	27mg
鉄	亜鉛	銅
0.3mg	0.3mg	0.04mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.12mg	83μg	7μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.05mg	0.04mg	0.2mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.12mg	14mg	8mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
0.4mg	72mg	0.17mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
2mg	14mg	1mg

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
29kcal	1.9g	6.5g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
3.2g	1mg	260mg
カルシウム	マグネシウム	リン
80mg	19mg	40mg
鉄	亜鉛	銅
1mg	0.3mg	0.05mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.18mg	1500μg	120μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.06mg	0.11mg	0.9mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.13mg	32mg	110mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
0.9mg	100mg	0.23mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
–	35mg	38mg

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