パセリ

パセリは、料理の添え物や飾りとしてよく使われる二年草のハーブです。

種類と特徴

種類

カーリーパセリ

よく見かける縮れた葉のタイプ。香りが強く、料理の彩りや飾りや、風味付け、香りのアクセント、口直しとして使われます。やや苦味あり。

イタリアンパセリ

平たい葉で風味がマイルド。スープやパスタなどの料理に使いやすく、ヨーロッパでは主流。苦味も少ないため、サラダなどの生食にも向いています。

特徴

• 食感：細かく刻んでもシャキッとした食感が残りやすい、口臭予防の効果がある
• 育てやすさ：暑さ寒さに強く初心者でも育てやすい。１度植えれば１年中収穫できる

基本情報

科名	セリ科
和名	オランダゼリ
原産地	地中海沿岸
種まき時期	３月下旬～４月、９月～10月
収穫時期	通年
種まき～収穫まで	約２〜３か月
発芽適温	15～20℃
発芽日数	７日～14日
日当たり	半日陰（夏の直射日光は避ける）
土壌	pH5.5～6.0

育て方のポイント

• 日当たりと風通しのよい場所を好む
• 発芽率が高くないので多めにまく（２週間以上経って芽が出ることもある）
• 種が重ならないようにパラパラとまき、種が隠れる程度に土をかける
• 本葉が10枚以上になったら外側の下葉から摘みとって収穫する
• 収穫を繰り返すことで新しい葉が次々と出てくる

コンパニオンプランツ

相性のいい野菜

トマト

• 効果：成長促進、害虫を遠ざける
• 理由：パセリはトマトの成長を助け、強い香りが害虫を寄せ付けにくくする。トマトの株元に植えると日陰になり、夏の強い日差しから守ってくれる。

アスパラガス

• 効果：成長促進、害虫を遠ざける
• 理由：お互いに成長を助け合う。パセリはアスパラガスにつく「アスパラガスガ」という害虫を、アスパラガスはパセリにつく害虫を寄せ付けにくくする。

ネギ類（にんにく、ニラ、長ネギなど）

• 効果：成長促進、害虫を遠ざける
• 理由：相性が良く、パセリの生育を助け、病害虫を寄せ付けにくくする。

避けたほうが良い組み合わせ

セリ科の野菜・ハーブ（セロリ、ミツバ、コリアンダーなど）

理由：同じセリ科の野菜やハーブは、病害虫の発生や、生育不良（土の中の特定の養分が偏って消費されるため）が起きやすくなる。

レタス

理由：パセリがレタスの生育を妨げる。

パセリの栄養素・成分

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
34kcal	4g	7.8g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
6.8g	9mg	1000mg
カルシウム	マグネシウム	リン
250mg	42mg	61mg
鉄	亜鉛	銅
7.5mg	1mg	0.06mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
1.05mg	7400μg	620μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.12mg	0.24mg	4.2mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.27mg	120mg	850mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
1.2mg	220mg	0.48mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
–	100mg	7mg

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