水菜

水菜は古くから京都を中心に栽培されてきた日本の伝統野菜のひとつ。水分を好んで育つことから名付けられたと言われています。

基本情報

科名	アブラナ科
原産地	日本
種まき時期	３月～５月、９月～10月
収穫時期	５月～６月、10月～12月
種まき～収穫まで	夏 40～60日、冬 50～70日
発芽適温	20～25℃
発芽日数	３日～５日
日当たり	日なた～半日陰
土壌	pH6.0～6.5
根の形態	主根深根型

特徴

• 見た目：細長く切れ込みのある葉
• 味：クセがなくあっさり。ほんのり辛味や苦味がある
• 食感：葉は柔らかく、茎はシャキシャキとした歯ごたえ
• 育てやすさ：寒さに強く栽培期間も短いので育てやすい

育て方のポイント

• 暑さに弱く水を好む
• １cm間隔で種をまき、種が隠れる程度に土をかける
• 小株なら株間10～20cm、大株なら30cm以上に間引く
• 小株なら草丈が15cm以上、大株なら草丈が25cm以上で収穫する
• 株元を５cmほど残して収穫すると長期間収穫できる

水菜の栄養素・成分

ビタミンC、カリウム、カルシウム、鉄分などが多く含まれています。

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
23kcal	2.2g	4.8g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
3g	36mg	480mg
カルシウム	マグネシウム	リン
210mg	31mg	64mg
鉄	亜鉛	銅
2.1mg	0.5mg	0.07mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
0.41mg	13000μg	110μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.08mg	0.15mg	1.9mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.18mg	55mg	120mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
1.5mg	140mg	0.5mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
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