青しそ（大葉）・赤しそ

しそは、古くから薬味や香味野菜として料理に利用されている和風ハーブです。

基本情報

科名	シソ科
原産地	中国～東南アジア
種まき時期	４月～６月
収穫時期	６月～10月
種まき～収穫まで	約３か月
発芽適温	25～30℃
発芽日数	７日～14日
日当たり	日なた〜半日陰
土壌	pH6.0～6.5

種類

青しそ（大葉）

緑色でさわやかな香りがあり、薬味や刺身のつまなど生食に向いています。ちなみに、大葉は青しその商品名です（青じその葉の部分のみを指す）。

赤しそ

紫紅色で渋みと香りが強い。生のままでは日持ちしないため、梅干しやしそジュースなどの加工用に向いています。

育て方のポイント

• 日当たりと風通しが良い場所を好む
• 十分暖かくなってから種をまく
• 種が重ならないようにパラパラとまき、種が隠れる程度に土をかける
• 本葉が出てきたら芽しそ（発芽したばかりのしその芽）として収穫できる
• 葉が10枚以上、草丈が30cmほどになったら先端を手で摘み取り摘心する
• 葉の大きさが５～７cmほどで下の葉から順番に収穫する
• 花が咲いたら穂しそ、実ができたら実しそとしても収穫できる
• 日光に当たりすぎるとかたくなるため夏の間は半日陰で育てる

しその栄養素・成分

エネルギー	たんぱく質	炭水化物
32kcal	3.9g	7.5g
食物繊維量	ナトリウム	カリウム
7.3g	1mg	500mg
カルシウム	マグネシウム	リン
230mg	70mg	70mg
鉄	亜鉛	銅
1.7mg	1.3mg	0.20mg
マンガン	βカロテン	ビタミンA
2.01mg	11000μg	880μg
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンE
0.13mg	0.34mg	3.9mg
ビタミンB6	ビタミンC	ビタミンK
0.19mg	26mg	690mg
ナイアシン	葉酸	パントテン酸
2.4mg	110mg	1mg
オレイン酸	リノール酸	リノレン酸
1mg	5mg	10mg

アオイ科
アカザ科
アブラナ科
イネ科
ウコギ科
ウリ科
キク科
サトイモ科
シソ科
セリ科
タデ科
ツルムラサキ科
ナス科
バラ科
ヒガンバナ科
ヒルガオ科
ヒユ科
マメ科